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咖哩的滋味 融入對媽的思念
阿桐招牌菜「椰汁紅咖哩龍蝦」是將辣椒、香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜等香料打碎，加入蝦醬拌炒再與椰漿以小火同煮，放入泰國茄子、九層塔、魚露等醬料提味，是傳承自媽媽的滋味。（王英豪攝） 阿桐招牌菜「紅蟳羅望子酸辣湯」是將乾辣椒、紅蔥頭、泰式香料、莎莎醬及新鮮紅條魚拍碎後熬成醬汁，再加入熬製一晚的羅望子湯汁和魚露調味，充滿羅望子香氣與酸甘滋味，美味極瞭。（王英豪攝） 阿桐招牌菜「酥炸蔬菜包」，將芋頭、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜等蔬菜炒過後包起油炸，咬起來有麵皮的脆、多種蔬菜的甜與馬蹄的口感。（王英豪攝） 小姑獨處的阿桐說，年輕時可是很多人追呢，但那時滿心隻想在廚房做菜，做菜的快樂與成就感超過一切，「就當我嫁給泰國菜瞭。」（喜來登酒店提供） 電影《總舖師》中「每個媽媽的番茄炒蛋滋味都不同」，讓許多臺灣人產生共鳴，事實上，每個國傢都有他們思念媽媽滋味時的共同招牌菜，可能是泡菜，可能是海鮮燉飯，也可能是味噌湯，而在泰國，這個共同滋味是「咖哩」。



「每個傢庭的媽媽，都有不同的咖哩配方。」臺北喜來登飯店SUKHOTHAI餐廳主廚阿桐說，蒜頭用多少、香茅放多少，要有多辣，每個媽媽都不同，滋味千百種，「也隻有在煮咖哩時，我最感覺與媽媽貼近，最感覺幸福。」

如果喜歡泰國菜，大概就曾前往臺北喜來登飯店的SUKHOTHAI餐廳朝聖過。素可泰最大特色是大量運用泰國進口的天然香草慢慢熬滋味，而非化學香料，因此上桌的每一道菜都不隻一個味，而是多層次香氣與味覺，雖然頗貴，卻讓每一口都好似舌頭作spa。不過，比較少人知道的是，這香氣與味覺背後，充滿瞭主廚阿桐對媽媽的思念。

「21歲那年我爸過世，為瞭安慰媽媽，我總是陪她一起睡。那一天我睡她身邊，清晨起床她已全身冰冷，走得很安詳。我媽很愛我爸，我知道，她是受不瞭那個傷心，所以不到一年就跟著走，走時才47歲。」

「我媽最幸福的時刻，就是看著當海軍的爸爸回傢時，開心吃著她的菜。」阿桐說：「很多人喜歡我的菜，事實上我的廚藝來自我媽，做菜是我最感覺貼近媽媽的幸福時刻。」

如果對臺灣的泰國菜有研究，一定知道這位看似爽朗、實際上心思細膩，小名「阿桐」的泰籍女主廚許雪莉（Ms.Rapeeporn Sillapkit）。民國76年，阿桐來到臺北中泰賓館THAI&THAI餐廳，以多款手工料理紅遍臺北，不隻帶起臺灣的泰菜風潮，也奠定當年THAI&THAI泰菜霸主地位。阿桐說：「那時生意真的太好瞭，還有客人一直訂不到位，氣到拿雞蛋來砸店。」

在THAI&THAI待瞭16年後，阿桐帶著一口流利中文與高超廚藝回到泰國開餐廳，也過起遊山玩水、遍嘗各地鄉土料理的悠閒生活，之後又被延聘到中國等地掌廚，直到去年12月喜來登邀請，這才重回被她視為第二傢鄉的臺北，也讓喜來登SUKHOTHAI再次走紅。

「我可以不談戀愛，但不能不做菜。」已經55歲還小姑獨處的阿桐說：「我出生時頭太大，被醫生用夾子夾出來，後來不擅念書，爸媽說是頭被夾壞瞭，所以我想幹嘛都隨我，我愛煮菜他們就教我，就這樣，我不到10歲就會做菜。」

10多歲後阿桐存瞭零用錢，不像一般少女去買衣服化妝品，而是買瞭食譜，回傢一道道學著做，又先後進入泰國料理學校「Saowapa College」與「Suan Sunanta College」主攻烹飪與食品營養學，18歲就因烹飪手藝精良被餐廳延聘，所有食物吃一口就知裡頭的食材與調味，是具天份又肯苦學的泰國菜名廚。

隨著年紀愈大、父母離世愈久、自己名聲愈響，對父母的思念就更強烈。「我最記得的媽媽滋味就是咖哩。這款椰汁紅咖哩龍蝦裡的咖哩味，就是我媽媽的滋味。」

作菜，是工作，是興趣，也是思念。阿桐說：「我的泰文名意指溫暖太陽，我媽的泰文名意指美女。我做的菜就是溫暖的美女滋味。」這份溫暖滋味，讓人不隻暖瞭胃，也暖瞭心。

(中時)



關鍵字：媽媽


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